Їжа та книги:

дієтолог Катерина Толстікова аналізує харчові звички героїв класичної літератури
Ми багато чому вчимося в героїв улюблених книг — у дитинстві вони часто стають для нас прикладом для наслідування, кращими друзями та партнерами по пригодах. І, звісно, звички цих героїв впливають на нас: ось зізнайтеся, вам же хотілося вступити до Гоґвортсу значною мірою і через апетитні описи їхніх сніданків і вечерь?

Тож ми вирішили дізнатися, наскільки правильно і здорово складена дієта наших улюблених книжкових персонажів із класичної та сучасної літератури. Нутриціолог і доктор Катерина Толстікова прочитала уривки з них і розповіла, чому Холден Колфілд, в цілому, їсть правильно, а ось герої Джерома К. Джерома формують меню казна-як.
«Різдвяна пісня в прозі»

«На підлозі величезною купою, що скидалася на трон, були складені смажені індички, гусаки, кури, дичина, свинячі окости, великі шматки яловичини, молочні поросята, гірлянди сосисок, смажені пиріжки, різдвяні пудинґи, діжки з устрицями, гарячі каштани, рум'яні яблука, соковиті апельсини, ароматні груші, величезні пироги з лівером і паруючі чаші з пуншем, запашні випари якого стелилися в повітрі, як туман».

Коментар дієтолога:
Тут вся їжа — та, що асоціюється зі святами: жирна, доволі солодка, пироги, ковбаси і таке інше. Але зі здоров'ям це нічого спільного не має. Індичка, гусак і птиця — ще півбіди. Апельсини, груші, яблука — взагалі добре. А все інше — торти, пудинги, поросята і сосиски — це те, що варто вживати тільки періодично і в невеликих кількостях. А взагалі основна проблема уривку в тому, що Різдво і Новий рік почали асоціюватися ось із такою їжею, і люди досі готують на святковий стіл купу калорійних страв.
«Гра престолів»

«Тим часом подавали переміни страв. Густий крупник з олениною. Салати з солодкої спаржі, шпинату і слив, посипані товченими горіхами. Равликів із медом та часником. Равликів Санса раніше не їла, тому Джофрі показав їй, як виймати равлика з мушлі, а тоді сам згодував їй перший соковитий шматочок. Далі був свіжий річковий пструг, запечений у глині; її принц допоміг розбити тверду оболонку, щоб знайти всередині пластівці запашного білого м'яса. Коли ж подали м'ясиво, то він служив їй сам: відрізав щедрі шматки від кращої печені, накладав на тарелю з посмішкою. Вона бачила, що права рука принца ще й досі погано рухається, та він не поскаржився жодним словом. Далі подали солодке м'ясо, пиріг з голубами, печені яблука, що пахкотіли корицею, лимонні тістечка з цукровою кіркою. Але Санса вже напхалася під зав'язку і ледве подолала два лимонні тістечка, які так любила».

Коментар дієтолога:
Суп з ячменю та оленини достатньо ситний, в меню є і вуглеводи, і салати, ще й посипані горіхами — це непогано. Равлики, незважаючи на те, що вони під медом і часником, — взагалі чудово, це дуже хороший білок, як, до речі, і форель. З приводу культури харчування в цілому — вона непогана, бо солодощі подають після основної їжі. Чому це добре? Людина вже наситилася, отримала дозу мікро- і макронутрієнтів і не підвищує зайвий раз рівень інсуліну. До речі, і саме солодке досить непогане.

~
«Гаррі Поттер і філософський камінь»

«...Він ще ніколи не бачив на одному столі так багато смачних наїдків: смажені курчата, ростбіф, відбивні, ягнятка, ковбаски, шинка, біфштекс, варена і смажена картопля, чіпси, йоркширський пудинг, горошок, морква, підливка, кетчуп і, не знати чому, навіть м'ятні льодяники. ... Коли всі наїлися досхочу, з тарілок позникали рештки їжі і вони стали чистісінькі, як на початку. За мить з'явився десерт. Морозиво найрізноманітніших смаків та різновидів, яблучний пиріг, пампушки з солодким кремом, шоколадні тістечка і пончики з повидлом, бісквіти, полунички, желе, рисовий пудинг...»

Коментар дієтолога:
Дуже багато різноманітної їжі, і вся вона нездорова. Люди зазвичай швидко наїдаються такою жирною їжею, але крім білка і насичених жирів тут нічого немає. Знову-таки, непогано, що спочатку з'їли основне, а потім солодке, але солодке тут теж не дуже гарне. Якщо людина хоче дотримуватися більш-менш здорової дієти, то як десерт краще вибирати або корисний чорний шоколад, або таку страву, де містяться лише вуглеводи. Чому? Імовірність переходу вуглеводів у підшкірно-жирову клітковину менше, ніж у жиру, який переходить безпосередньо.

~
«Про тлінність»

«Надвірній радник Семен Петрович Подтикін сів за стіл, покрив свої груди серветкою і, згораючи від нетерпіння, став очікувати того моменту, коли почнуть подавати млинці... Перед ним, як перед полководцем, який оглядає поле битви, розкинулася ціла картина. Посеред столу, витягнувшись на фронт, стояли стрункі пляшки. Тут були три сорти горілок, київська наливка, рейнвейн. Навколо напоїв у художньому безладі тіснилися оселедці з гірчичним соусом, кільки, сметана, зерниста ікра, свіжа сьомга та інше. Подтикін дивився на все це і жадібно ковтав слину... Але ось, нарешті, з'явилася куховарка з млинцями... Семен Петрович, ризикуючи обпалити пальці, схопив два верхніх, найгарячіших млинця й апетитно ляснув їх під очманілою дією шипучих (шампанського, цимлянського , гірського) і червоних сухих на свою тарілку. Млинці були підсмажені, пористі, пухкі, як плече купецької дочки... Подтикін приємно посміхнувся, гикнув від захвату і облив їх гарячим маслом. Засим, як би розпалюючи свій апетит і насолоджуючись передчуттям, він повільно, з розстановкою, обмазав їх ікрою. Місця, на яких не було ікри, він облив сметаною... Залишалося тепер тільки їсти, чи не так? Але ні... Подтикін глянув на справу рук своїх і не задовольнився... Подумавши трохи, він поклав на млинці жирний шматок сьомги, кільку і сардинку, потім вже, мліючи і задихаючись, згорнув обидва млинці в трубку, з почуттям випив чарку горілки, крякнув, розкрив рота... Але тут його схопив апоплексичний удар. Мимоволі задумаєшся про почуття міри!»
Коментар дієтолога:
В меню присутній алкоголь, що вже саме по собі не дуже добре. З іншого боку, непогано, що були оселедець, кілька, зерниста ікра — це правильні жирні продукти. Після подали млинці, що само по собі не дуже страшно, але точно не потрібно їсти їх зі сметаною та купою масла. По-перше, це «порожня» їжа — там немає нічого, крім води, борошна та жиру, а по-друге, поєднувати їх із корисними ікрою або рибою буде краще. Загалом, за рахунок жирної риби стіл непоганий, але алкоголь упереміш із їжею — це потенційна загроза здоров'ю.

~
«12 стільців»

«Того дня бог дав Олександрові Яковичу на обід пляшку зубрівки, домашні грибки, форшмак з оселедця, український борщ з м'ясом першого сорту, курку з рисом і компот із сушених яблук. … Обід пройшов весело, і тільки за компотом Остап згадав про мету своїх відвідин».

Коментар дієтолога:
Знову ж таки, проблема в тому, що обід був приправлений зубрівкою, а змішувати їжу й алкоголь — не дуже правильно. Ще одна деталь: український борщ на м'ясному бульйоні — теж не особливо хороша їжа. Але в цілому все виглядає непогано: риба, гриби, курка та рис — це досить прості, зрозумілі і корисні продукти.

~
«Троє в одному човні (як не рахувати собаки)»
«Тоді він розстібнув мій одяг, подивився на мене зверху донизу, схопив за зап'ясток, а потім, я навіть не очікував, досить-таки підступно штурхнув мене у груди і одразу ж буцнув мене головою. Після цього він сів, виписав рецепт, згорнув його і віддав мені.

Я прочитав рецепт. Там було:

„Біфштекс (1 фунт) — 1.
Пиво гірке — 1 пінта.
Кожних 6 годин.
Прогулянка 10 миль — щоранку.
Відхід до сну рівно об 11-й вечора.
І не забивай собі голови тим, у чому ти нічого не тямиш"».

Коментар дієтолога:
Біфштекс і пиво — це зовсім не стосується до здорової їжі та культури харчування, це більше про отримання миттєвого задоволення. Пиво — суцільний цукор, біфштекс — смажене м'ясо, і, якщо харчуватися так кожен день, це дуже швидко позначиться на здоров'ї.

~
«Над прірвою у житі»

«На вокзалі я зоставив саквояжі в камері схову і зайшов у буфет поснідати. Як для мене, то з'їв я чимало: апельсиновий сік, яєчню з шинкою, грінку й каву. Звичайно вранці я тільки випиваю апельсиновий сік. їдець я взагалі нікудишній. Серйозно кажу. Тож-бо й худющий такий — як тріска. Мені навіть дієту приписали: якомога більше крохмалистих продуктів та іншої такої мури, щоб нагнати вагу і т. ін. Та мені все це до лампочки. Коли я їм не вдома, то звичайно беру сандвіч із швейцарським сиром і молочний коктейль».

Коментар дієтолога:
Непоганий сніданок. Єдиний нюанс у тому, що не варто пити апельсиновий сік, це суцільний цукор. Особливо якщо це єдине, що ви споживаєте вранці: цукор надходить у чистому вигляді, і ні про який хороший гормональний рівень мови бути не може.

~
«Собаче серце»

«На розмальованих райськими квітами тарілках з чорною широкою облямівкою лежала тонкими скибочками нарізана сьомга, мариновані вугри. На важкій дошці шматок сиру зі сльозою, і в срібній діжці, обкладеної снігом, — ікра. Між тарілками кілька тоненьких чарочок і три кришталевих графинчика з різнокольоровими горілками.

— Їжа, Іван Арнольдович, штука хитра. Їсти треба вміти, а уявіть собі — більшість людей зовсім є не умеют.Нужно не тільки знати що с'есть, але і коли і як. (Пилип Пилипович багатозначно потряс ложкою). І що при цьому говорити. Так-с. Якщо ви дбаєте про своє травленні, мій добрий порада — не говорите за обідом про більшовизм і про медицині. І — боже вас борони — не читайте до обіду радянських газет.

— Гм... Та ж інших немає.

— Ось ніяких і не читайте. Ви знаєте, я виробив 30 спостережень у себе в клініці. І що ж ви думаєте? Пацієнти, що не читають газет, почувають себе чудово. Ті ж, яких я спеціально змушував читати „Правду", — втрачали у вазі.

Пилип Пилипович, відкинувшись, подзвонив, і в вишневою портьєрі з'явилася Зіна. Псові дістався блідий і товстий шматок осетрини, яка йому не сподобалася, а безпосередньо за цим шмат закривавленого ростбіфа. З'їсть його, пес раптом відчув, що він хоче спати, і більше не може бачити ніякої їжі. „ Дивне відчуття, — думав він, закриваючи обважнілі повіки, — очі б мої не дивилися ні на яку їжу. А курити після обіду — це дурість"».
Коментар дієтолога:
Сьомга, тобто поліненасичені жирні кислоти, — це добре. Шматок сиру й ікра — теж добре. Далі — знову алкоголь, але неясно, чи запивають вони, якщо так — недобре. Ще й годують собаку осетриною — це дуже цінна риба, яку краще б люди самі і з'їли. Загалом, їжа непогана.

~
«Володар перстнів»

«Миттю стіл був накритий. Гаряча юшка, холодне м'ясо, пиріг з ожиною, солодкі булочки, брусок масла та півкруга стиглого сиру — добрячі прості страви, як у Гобітанії; це остаточно розвіяло Семові побоювання (що значно пригасли вже після першого ж ковтка чудового пива)».

Коментар дієтолога:
Гарячий бульйон — відразу ні, це дуже погано для шлунка. Ожинний джем, свіжий хліб, заливне м'ясо (особливо якщо з власного желатину) — це непогано. Загалом, все добре, це проста ситна їжа. Ось тільки гарячий бульйон би прибрати! А якщо без пива — взагалі ідеально.

~
«Свято, яке завжди з тобою»

«Іти до Ліппа було недалеко, і всі ті місця по дорозі, на які мій шлунок реагував так само швидко, як очі й ніс, тільки додавали приємності прогулянці. У brasserie було напівпорожньо, і коли я сів під стіною, спиною до дзеркала, і офіціант спитав, чи подати мені пива, я замовив distingué — великий скляний кухоль, що вміщав літр,— і картопляний салат. Пиво було дуже холодне і смакувало чудово. Картопля в салаті не кришилася й була приправлена оцтом та смачнющою маслиновою олією. Я посипав салат чорним перцем і вмочив в олію шматочок хліба. Добряче сьорбнувши з кухля напочатку, далі я пив і їв дуже повільно. Доївши салат, я замовив ще одну порцію, а до неї cervelas. То була велика товста сосиска, розрізана вподовж і полита особливим гірчичним соусом. Я підібрав хлібом усю олію та весь соус і помалу сьорбав пиво, а коли воно стало вже не холодним, допив кухоль, і замовив ще demi, й подивився, як його наливають. Цей кухоль здався мені ще холоднішим, ніж перший, і я одразу випив половину».

Коментар дієтолога:
Герой замовляє пиво та картопляний салат. Салат, якщо це чиста картопля та зелень, — гарна страва, але з пивом не дуже поєднується. А ось після салату він з'їв сосиску, ще й із соусом, ще й зібрав його хлібом — загалом, вийшла цукрово-жирова бомба, яка точно призводить до набору ваги. Крім того, така їжа викликає запалення — і її краще взагалі не їсти.

~